Comer un asado de carne
de vaca cocinado a la parrilla es una arraigada costumbre Argentina. Cada
uno de los pasos para realizar un buen asado es una ceremonia casi
reglamentada.
Primero se enciende el fuego con un buen carbón vegetal, mientras se bebe un
buen vinito o, si el calor está muy violento, una cerveza fresquita. Luego
se calienta la parrilla y se limpia, por lo general, con un papel de diario.
Luego la carne y achuras ya saladas se "acuestan" en la parrilla bien
caliente hasta escuchar el chisporroteo de las grasas cocinándose.
Se puede acompañar el asado con pan o ensalada de verduras. La carne también
se puede mojar con "chimichurri" (en algunos sitios lo hacen con aceite,
vinagre y un poco de picante) para que la carne no se seque (esta técnica es
buena para la carne de cordero).
Cuando se terminó de comer y beber, es bueno arrojar algunos sobrantes de
comida al fuego, esta tradición se hace para que el fuego se "alimente" y
podamos hacer un asado allí en otra ocasión.
Por lo general la gente hace los "asaditos" los días Domingo y utiliza
cortes como: la costilla, la faldita, la choquizuela, el vacío, achuras como
los "chinculines", la molleja, morcilla, etc.
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